La bodega de la DO León es reconocida por su labor en la recuperación de viñedos y viticultura ecológica
En la reciente edición de la feria gastronómica Madrid Fusión, la bodega Fuentes del Silencio, ubicada en Herreros de Jamuz y perteneciente a la Denominación de Origen León, fue galardonada con el premio Tierra de Sabor a la bodega más sostenible. Este reconocimiento resalta la destacada labor de la bodega en la recuperación del viñedo en el valle del Jamuz y su firme apuesta por la viticultura ecológica. La enóloga Marta Ramas recibió el premio en representación de la bodega, destacándose el significativo incremento en la superficie destinada a la producción ecológica en Castilla y León, que ha aumentado en un 515% en los últimos diez años, así como el crecimiento del 87% en el número de bodegas dedicadas a esta práctica en los últimos cinco años.
Durante los tres días del certamen, la marca Tierra de Sabor ha subrayado la importancia del aprovechamiento sostenible de los recursos naturales locales, ejemplificado en actividades como el despiece del cordero y la recuperación de variedades de uva casi extinguidas. Además, la tercera jornada incluyó ponencias como «El río en el plato», dirigida por el chef Juanjo Losada del restaurante Pablo, quien exploró la flora y fauna de las riberas leonesas, con un enfoque especial en la trucha.
Madrid Fusión también acogió el I Concurso Nacional de Mojos de Tenerife, donde las creaciones ganadoras provinieron de Tenerife y Vigo, y David González del restaurante leonés Kamin fue finalista con su plato de semijarea de lubina, caldo de mojo de comino fermentado y asado de cebolla roja.
